Küferei: lebendige Tradition
Ein perfektes Beispiel für die Weiterführung unser Traditionen ist die Tatsache, dass wir auch heute unsere eigene Küferei unterhalten. Dies macht uns zur einzigen Bodega in Spanien, die alle Fässer für die Alterung ihrer Weine per Hand herstellt.
Seit unser Urgroßvater die Bodega in Haro 1877 gründete, bildet die Küferei eine wichtige Verbindung im Prozess zur Erzeugung von Spitzenweinen. Das unveränderte Handwerk der Bearbeitung von Eichenholz wird täglich ausgeführt - nicht nur um der Tradition willen, sondern auch als ein notwendiger und essentieller Bestandteil in der Bereitung von Weinen mit dem persönlichen Charakter, den wir für unsere Weine anstreben.
Der Küfermeister trimmt die Fassöffnung mit einem Dexel
Ein weiterer Aufwand, auf den wir stolz sind
Historisch verwendeten die meisten Bodegas Fässer, um Ihre hochwertigen Weine reifen zu lassen, und dies war ein wichtiger Faktor für ihren Erfolg. Viele dieser Bodegas hatten ihre eigenen Küferei, die meisten kaufen die Fässer heute jedoch aus wirtschaftlichen Gründen.
Wir unterhalten weiter unsere eigene Küferwerkstatt. Dieser beträchtliche Zusatzaufwand lohnt sich nach unserem Verständnis und unserem Engagement für den gesamten Prozess des Fassbaus. Vom Kauf des Holzes an der Quelle (natürlich gewachsene Eiche aus den Appalachen in den USA) über die Zwischenschritte (Sägen, Trocknen, Räuchern) bis zum Bau und Zusammensetzen des Fasses mit den Fassreifen.
Ungeachtet dessen möchten wir die Küferei nicht zu einer Wissenschaft machen. Unser Ziel ist in erster Linie, die dem Weingenießer weniger bekannten Informationen im gesamten Prozess der Weinerzeugung zu eröffnen und die Methoden unserer Holzauswahl in López de Heredia darzulegen, was unseres Erachtens zu einem besseren Verständnis für die Eigenschaften unserer Weine führt.