La tonnellerie : un exemple de tradition
Un exemple représentatif de notre goût pour le maintien de la tradition est la conservation de notre atelier de tonnellerie, le seul en Espagne qui construise actuellement de manière artisanale, toutes les barriques nécessaires à l’élevage de nos vins.
Depuis que notre arrière-grand-père a fondé la cave à Haro en 1877, la tonnellerie a constitué un maillon important de la chaîne d'élaboration des grands crus de qualité. Le travail artisanal est effectué chaque jour, de manière immuable, non seulement par tradition, mais aussi en tant que partie essentielle pour l’obtention de la personnalité qui caractérise nos vins.
Maître tonnelier martelant la tête avec une aisselière
Un effort supplémentaire duquel nous sommes fiers
Historiquement, la plupart des caves qui élaborent des grands crus font un élevage en barrique, facteur clé de leur succès. Ces caves ont utilisé leur propre tonnellerie qui, pour des raisons commerciales, ont disparu peu à peu.
Cela dit, nous ne prétendons pas faire de la tonnellerie une science : notre but est, avant tout, de transmettre une série de connaissances peu diffusées au consommateur concernant l’élaboration du vin et de montrer les critères que nous suivons pour choisir le bois, ce qui contribue, en grande partie, à une meilleure compréhension des propriétés de nos vins.