L’âge du chêne
- La barrique mûre (vieille):
- Stockage ; finesse tannique (tannins doux) ; micro-oxygénation lente ; stabilisation naturelle du vin ; disparition de la stabilisation poly-phénolique ; robe rubis avec liseré tuilé.
- Barrique jeune
- Goût et saveur ; tannins intenses ; plus grande micro-oxygénation ; pourcentage plus élevé de composants volatiles ; robe rouge intense
- Barrique « adolescente »
- Art de la tonnellerie ; micro-oxygénation moyenne ; légère polymérisation ; transition de la couleur vers le rubis intense.
Âges des barriques
Chêne français ou américain ?
Il existe beaucoup de sortes de chênes qui s’adaptent à l’élevage du vin ; il n’est donc pas nécessaire de comparer la qualité des différentes sortes. Il suffit de rappeler que ce sont des chênes différents, c’est donc à l'œnologue de choisir l'un ou l'autre selon le caractère qu'il souhaite imprimer à son vin.
Il existe de nombreuses espèces, selon leur origine et habitat ; différentes régions de production avec leurs propres techniques forestières (cadre de plantation, âge) et d’autres facteurs qui affectent la bouche du vin, comme le type de coupe (sciage, fendage), le séchage (naturel ou forcé), l’épaisseur des douelles, l’intensité de la chauffe, etc.
Les deux principaux pays fournisseurs de chêne pour l’industrie tonnelière sont les États-Unis et la France. Dès les origines de notre cave, notre société a utilisé de manière exclusive du chêne américain.
En ce qui concerne les caractéristiques physiques, les différences principales entre les chênes de chaque pays restent dans la plus grande porosité et souplesse du chêne français. Cette souplesse implique que les douelles doivent être fendues pour ne pas provoquer de perte de liquide.
Par conséquent, le chêne américain est moins poreux et souple (les douelles sont plus épaisses, ce qui affectent leur séchage) et il est scié.
Nos 147 ans d’utilisation du chêne américain et notre expérience continue nous ont démontré que ce dernier a les propriétés que nous recherchons pour nos vins.